Méthodes de fabrication du rhum en espagnol, français et anglais

Le rhum est fabriqué différemment selon le passé colonial.
Les anciennes colonies espagnoles produisent l’école espagnole. Ici, le jus de canne à sucre frais est réduit à point jusqu’à ce qu’il soit aussi épais que le miel après quelques heures … il s’appelle donc “Miel” = miel. Maintenant presque infiniment durable et extrêmement riche en sucre. Donc, rendement élevé en alcool. Alcool beaucoup moins cher. Malheureusement, mais aussi dans l’arôme mou, car à l’exception de beaucoup de sucre sinon presque rien dedans. Il y a très peu de choses que vous pouvez trouver ailleurs dans l’Agricole … quelque chose de copieux, d’herbe … légèrement cuit.
L’Agricole est alors un énorme bond en avant. Méthode française. En fait, comme la Cachaca brésilienne … mais cette production est distillée pour atteindre environ 38%. Par conséquent, une bombe forte arôme et garanti énorme crâne le lendemain.
Le Rhum Agricole, cependant, est beaucoup plus élégant … il est brûlé à environ 85% puis réduit à 40% avec de l’eau. Un rhum merveilleusement propre avec l’arôme du jus de canne à sucre. Plutôt pour les connaisseurs et les spécialistes qui apprécient ce goût terreux et herbacé.
J’aime mieux la méthode anglaise. La matière première est le “déchet” de la production de sucre. Quand plus aucun sucre ne cristallise hors du jus, la mélasse reste. Sauce noire très visqueuse et collante qui sent et goûte le caramel, le chocolat, le caramel au beurre, la réglisse en raison de sa longue cuisson. Difficile de garder ses doigts. Extrêmement savoureux. Si je ramasse la mélasse du moulin à canne à sucre … dans le conteneur de 1000 litres sur le mien
La camionnette ramène lentement la voiture de 1,3 tonne à la distillerie. Ici, je dilue environ 10% de mélasse avec de l’eau jusqu’à ce que le jus ait environ 15 Brix
= Teneur en sucre. Ensuite, la levure est ajoutée. Après quelques jours il y a quelque chose comme un vin de mélasse. Maintenant plutôt puant. Ceci est distillé plusieurs fois … Je brûle le plomb le matin pour chauffer ma salle de bain. Le lanceur de sorts est à nouveau distillé puis entre dans le jardin.
Le cœur du rhum blanc fraîchement sorti de la distillerie est ce qu’il y a de mieux pour moi … plein des arômes de mélasse … chocolat, caramel, caramel au beurre et réglisse. Cependant, comme il n’y a pas de marché gastronomique pour le rhum blanc … je me retiens un peu pour moi-même. Le reste de cette fine goutte est maintenant stocké soit sur du chêne français “Marianne de Paraguay”, soit sur du chêne américain “Jules Verne Gold” jusqu’à ce qu’il soit complètement vide. Le bois complète davantage le rhum et, lors de son stockage, il est également plus doux. Des arômes fumés de vanille sont ajoutés. Le chêne américain un peu poivre. Presque tous les Rumersrsteller présents sur le marché ajoutent maintenant du sucre pour simuler l’illusion d’un moelleux encore plus doux. Avec moi, il n’y a que du rhum … pas de sucre derrière, pas de saveurs de synthèse, pas de glycérine … Je fais juste du “Pure Single Rum”! Pas pour tout le monde, mais pour les connaisseurs juste.